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使用酵母抽提物有什么好处

2021-10-15| 发布者: 北宁百科网| 查看: 135| 评论: 1|文章来源: 互联网

摘要: 一、增强醇厚味“美味肽”以及提供鲜美风味的小肽和增强风味的肽等含量丰富,其厚味是MSG和I+G所无法比拟的。......
酵母抽提物的作用
一、增强醇厚味
YE不仅富含多种氨基酸,同时富含肽类物质和呈味核苷酸。YE中的

“美味肽”以及提供鲜美风味的小肽和增强风味的肽等含量丰富,其厚味是MSG和I+G所无法比拟的。

酵母抽提物的优点

二、降盐淡盐
1、降盐增鲜特性
研究发现,YE能够将人体味觉中鲜味受体接受功能放大,同样也能放大钠的咸度效应,因此,尽管盐(氯化钠)的含量已经降低,但人对鲜味的感受并没有降低;也就是说:添加YE后的食品,在低盐的情况下,也能满足人们对美味的需求。
2、淡盐功能
YE富含多种氨基酸和呈味核苷酸,其中谷氨酸含量达到8%左右,呈味核苷酸(IMP,GMP)最高可以达到20%以上,有很强增鲜性能。
三、平衡异味

YE含有丰富的肽类物质,如Gly-Leu、Pro-Glu和Val-Glu,它们可以缓冲、平衡不愉快的气味和味道。如鱼、肉制品的肉腥味、烘焙产品的油腻感、食品包装的塑料味等。

酵母抽提物的好处

四、耐受性强
YE能承受食品加工中一些较剧烈的条件变化,如:酸性较强、食盐浓度较高、温度较高或较低、湿度较大等,YE本身不会受到影响,其鲜味不会遭受破坏。
1、
耐酸耐盐性能
特制的耐盐耐酸产品在2%醋酸与20%食盐混合溶液中溶解性良好,澄清透亮,没有明显沉淀。
2、
耐温性能好
MSG在120度以上即产生焦谷氨酸,而YE产品能耐200摄氏度以上的高温加工,从而在咸味酥打饼干、休闲膨化食品中得到广泛使用。
扩展资料:
应用领域:
1、方便面
调料0.5—4.0
面身0.5—1.5
调料包中添加可增强产品的鲜味、醇厚感,提高产品适口性和营养。
面身中添加可以改善和提高面饼的口感,增加营养。
2、鸡精
0.5—4.0
有效提高鸡精中的氨基氮、总氮及呈味核苷酸含量,更容易达到标准要求。有效增鲜,使鸡精的香味纯正,口感醇厚、鲜美,提升产品档次。
3、食用香精
2-15%
作为香精基料,提供口感及香气的载体,使香精效果更充分体现

参考资料来源:百度百科-酵母抽提物

酵母抽提物在中国一年的销量已经接近20000吨,应用领域包括方便面、肉制品、酱油、香精等,其中方便面行业就是主要的应用领域,至于说”是不是都在使用酵母抽提物“,这个不能说得太绝对,只能说应用酵母抽提物的方便面厂家的比例比较高吧。

酵母抽提物是那些既想保持清洁标签(例如不含人工香料)又不想以牺牲美味为代价的食品制造商的最佳选择。它们可以提供咸味基调,从而能够改善许多食品的口味,并有效减少钠和味精的使用。而且因为它们天然、素食和非转基因的属性,它们的受众十分广泛。我试过思宾格的酵母抽提物,蛮不错的,推荐你也试试



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